Анісовка

Міцний алкогольний напій, настояний на анісі.

Анісові напої, або, як їх ще називають, анісові настоянки включають в себе цілу групу алкогольних напоїв. Як ви, напевно, здогадалися, об’єднує їх те, що головним компонентом рецептури виготовлення є аніс. Аніс – це трав’яниста однорічна рослина, що належить до сімейства зонтичних (Anisum vulgare Gaerth). Культивується він майже в усьому світі, а в дикій природі росте лише на грецькому острові Хіос. Широко використовується в медицині, кулінарії.

У виробництві ганусових напоїв застосовуються два види анісу: аніс звичайний (трав’янистий) і зірчастий аніс, або бадьян. Взагалі-то бадьян – це дерево, і він не має нічого спільного з анісом. А зірчастий аніс – лише одне з синонімічних назв бадьяна.

Крім того, бадьян також називають «індійський аніс», «китайський аніс», і росте він на південному сході Китаю, у В’єтнамі, Камбоджі. Дві цих різних рослини називають однаково лише через загального давньогрецького кореня «анісон», що увійшов як основа назви в усі європейські та азіатські мови.

Використання анісу як лікарської рослини відомо ще в Стародавній Греції і Єгипті, Стародавньому Римі, країнах Азії. Близько середини XVI сторіччя він поширився в інші країни Середземномор’я.

Промислове виробництво деяких спиртних напоїв з анісом ведеться здавна, а інші почали випускати зовсім недавно. Наприклад, Anisette Marie Brizard роблять з 1755 року, а Pastis 51 вийшов лише в 1951 р

Анісові напої залишаються найбільш поширеними в Греції, Франції, Іспанії, Італії, та інших країнах Середземномор’я – в Марокко, Лівані, Туреччині. Хоча вони дуже популярні і в деяких з регіонів Сполучених Штатів, наприклад, в Новому Орлеані. Саме територіальний фактор найбільш істотно впливає на відмінності в назвах, історію походження, технологію виробництва, рецептуру, міцність ганусових настоянок. І тому кожен напій по-своєму унікальний.

Ви напевно знаєте як мінімум один з анісової напоїв. Скажімо, абсент. Він найбільш популярний з них. Так, так, крім полину, аніс також входить до його складу.

Що ж стосується назв ганусових настоянок, то в Греції це – узо і ципурія, у Франції – аніс і пастис, в Іспанії – анізетта (родич абсенту). Самбука – в Італії, в Лівані і Іраку – арак, в Туреччині – ракі.

Вживання ганусових напоїв.

Є певні особливості при вживанні деяких ганусових напоїв.

Наприклад, Перно є «спадкоємцем» відомого абсенту і п’ється аналогічним способом. Одна частина напою розбавляється п’ятьма частинами води, можна підсолоджувати сиропом, пити в складі коктейлів.

Рікар також розбавляється водою в пропорції 1: 5.

Як пити пастис?

Пастис, аналогічно іншим французьким ганусовим напоям, п’ють з водою у співвідношенні 1: 5 або в складі коктейлів:

  • «Mauresque» (Мореско) – з мигдальним сиропом;
  • «Canari» (канари) – з лимоном;
  • «Perroquet» (перроке) – з м’ятою;
  • «Feuille morte» (осінній лист) – з гранатовим і м’ятним сиропом.
  • Можна пити lominette – маленькою чаркою.

Як пити Самбуку? Популярний напій Самбука традиційно п’ється маленькими чарочками в чистому вигляді, або з льодом, або з зернятками кави. У Римі самбуку п’ють, як то кажуть, «з мухою»: пару кавових зерняток кладуть в чарку, наливають самбуку, підпалюють і після охолодження п’ють залпом. Також в Італії самбука іноді додається в каву замість цукру.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори