Єрофеіч

Таємничий напій від цирюльника Єрофеїча.

Про цю таємничий напій існує багато легенд. Найпоширеніша з них – про цирюльника Єрофея (або ерофеїча), який вилікував графа Орлова Олексія Григоровича, за що граф подарував йому право безмитно виробляти свої настойки для продажу з назвою “Єрофеич”

За іншою версією настоянка отримала назву по батькові виноторговця Василя Єрофійовича. Ще розповідають про лікаря Василя Єрофійовича Воронова, який жив в Петербурзі і який лікував хворого графа Орлова, а в 1769 році, указом Катерини 2 зробленому в титулярні радники.

Зараз єрофеїчи лікеро-горілчаної промисловістю не випускаються. Хоча існує гірка 40-градусна настоянка з назвою «Єрофеич». Цей світло-коричневого кольору напій готується з використанням 15 різних рослин , в тому числі анісу, материнки, чебрецю і звіробою. Але він не має жодного відношення до класичного єрофеїчу.

За технологією того часу єрофеїчи відрізнялися від горілок тим, що в них не додавалася вода. Вони були більшої міцності (70 – 73 °), з великим ароматом і більш витонченим смаком, без солодкого компонента. За кольором різні – від прозорого до темно-коричневого – в залежності від використовуваної рослинної сировини для ароматизації, настою і пом’якшення міцності.

Пили єрофеїчи як аперитив перед обідом, заїдаючи його жирними м’ясними та рибними закусками. В процесі виготовлення цих напоїв використовувалася перегонка вже досить міцного «хлібного вина», настояного на різних ароматних травах, тому для них була характерна висока концентрація ефірних масел. Навіть ковток ерофеїча викликав у шлунку таке рясне виділення травного соку, що прийняв «на груди» вже не просто їв, а їв з вее-ликим апетитом.

Очевидно, що слово «єрофеїч» трансформувалося зі старого загальноприйнятого календарного імені Єрофій – Єрофійович, Єрофіївна. Відносно алкоголю існує кілька версій походження терміна «єрофеїч». Найцікавіша з них наступна.

На початку 60-х років якийсь цирюльник Єрофій прожив кілька років в Китаї. По поверненню на батьківщину з’ясувалося, то він за кордоном займався не тільки службою, але і у вільний від роботи час осягав секрети тибетської медицини. У 1767 – 68 рр. він вилікував від тяжкої тілесної недуги одного з перших генералів Катерини II – графа Олексія Григоровича Орлова – настоянкою на женьшені і інших лікарських травах.

Цирюльник прославився, отримав право виробляти свої спиртові трав’яні настої на продаж, а подібні міцні особливі горілки стали називати єрофеїчі.

Але Цирюльник Єрофій не мав ніякого відношення до винаходу єрофеїчу. Подібні напої робили і до нього, а об’єднучого терміну для них не було. Тут випадок з Єрофеєм і підвернувся. І був це 1768 рік.

У XVIII столітті і до останньої чверті XIX століття ерофєїчи так і залишилися елітними напоями. Але вже в кінці XIX століття вони стають рідкістю. Основна причина цього – висока вартість, великі витрати праці, необхідність майстрів високої кваліфікації і особливих матеріалів – карлука. У міру розвитку капіталістичного виробництва з його жорсткими вимогами рентабельності товару і з орієнтацією на більш широкий, масовий попит, на більш поширені народні смаки єрофеїчи майже повністю пішли зі сцени в XX сторіччі.

В даний час випуск єрофеїчу міг бути цілком реальним. Але якщо раніше для наших далеких предків питво горілки, єрофеїчу було тільки одним із завдань в досягненні головної мети – ефективного насичення їжею, то зараз для багатьох горілка і їжа – поняття цілком розділяються. На цьому тлі складно уявити доцільність відродження єрофеїчу.

У довіднику “Рецептури …”, (1962 г.) сорокаградусний настій “Єрофеіч” містить такі інгредієнти: меліса, душиця звичайна, тімьян звичайний, буркун, лікарський кумарин, м’ята кучерява, майоран, садовий первоцвіт весняний (буковиця біла), деревій, полин гіркий, вахта трилисна, кардобенедикт, кардамон, аніс, звіробій пронизаний, м’ята перцева

Інгредієнти

  • горілка – 2 л
  • м’ята – 100 г
  • аніс – 80 г
  • помаранчеві горіхи (стовчені) – 80 г.

Спосіб приготування

Компоненти поміщюють в бутель, закупорюють, ставлять на два тижні в тепле місце. Потім настоянку проціджують і розливають в пляшки.

Частину, що залишилася, гущу, можна використовувати ще раз. Її укладають в бутель і заливають половинною порцією горілки, тобто 1 л. Настоювання в цьому випадку йде довше, протягом місяця. Після цього настоянку проціджують і розливають в пляшки.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори