Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Мескаль

Крепкий спиртной напиток, из сброженного сока агавы

Родиной мескаля (исп. mezcal) считается регион Оаксака на юге Мексики, именно поэтому этот напиток изготавливается в основном в Мексике. Особой популярностью пользуется мескаль из штата Оахака (Oaxaca) на юге Мексики.

 

Сорта агавы, которые используются для приготовления мескаля: Agave potatorum, Agave angustifolia haw, Agave esperrima jacobi.

 

Технология производства мескаля во многом схожа с технологией производства текилы, но при этом имеет и немалое количество отличий. Сначала готовят специальную печь, которая представляет собой глубокую яму, дно которой выложено камнями. На них кладут дерево, которое прикрывается еще одним слоем камней. Поверх этого помещают сваленные в кучу pinas (сердцевины агавы), которые затем накрывают землей и древесиной. В этой печке они выдерживаются в течение 3-5 дней, впитывая аромат дыма.

 

После того как процесс "выпечки" закончен, полученные сердцевины агавы режут на мелкие части и тщательно перемалывают, с целью разрушить их жесткую оболочку и добраться до внутренностей. Оставшуюся мякоть и выжатый сок помещают в деревянные бочонки, доливают воды, и оставляют бродить на пять или более дней (в зависимости от погоды).

 

После этого перебродившую смесь сока и мякоти агавы помещают в керамические или медные дистилляторы, которые топят обычной древесиной. Полученную жидкость перегоняют еще раз, после чего напиток уже можно назвать мескалем, конечная крепость которого после разбавления дистиллированной водой составляет от 43 до 55% (на экспорт мескаль имеет крепость 40-43%).

В отличие от производства текилы, при сбраживании сока агавы, сахар не добавляется.

Очень часто производители мескаля, разливают напиток в слегка оквадраченные бутылки.

 

Достаточно многие марки мескаля идут в комплекте с мешочком, в котором содержится смесь соли с высушенными и растертыми гусеницами (Bombix agavis), живущими в побегах агавы. Эта соль используется для традиционного питья мескаля.

 

В саму бутылку с мескалем помещается червячок (гузано - гусеница бабочки Bombix agavis). Этот червяк является своеобразным доказательством подлинности мескаля, т.к. водится только на территории Мексики. Мескаль пьют также, как и текилу, а червяк делится поровну между всеми выпивающими — такова уж традиция мексиканцев.

 

Как пить Мескаль:

Мескаль пьют так же, как текилу, однако при питье мескаля на червяке (исп. mezcal con gusano), гусеница должна быть поделена поровну между всеми. Он не представляет собой никакой опасности для здоровья, потому что предварительно тщательно проварен и выдержан в алкоголе не меньше года. Этих червей выращивают специально для подобных целей в экологически чистых условиях без применения пестицидов. После вымокания в мескале красный червь бледнеет, а золотой становится пепельно-серого цвета.

 

Иногда, мескаль разливается в низкие чёрные глиняные горшочки.

 

Мескаль не надо замораживать как водку. Она должна быть не слишком теплой, но и не слишком холодной. Что же касается того, стоит ли выпивать все одним духом, то это – дело вкуса. Самый распространенный и грамотный способ употребления в чистом виде – с солью и лаймом.

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript