Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Ратафия

крепкий алкогольный напиток, получаемый путем настаивания плодов и ягод на спирте 90%

(на выходе получается 35-40%). Напиток более крепкий и менее сладкий, чем наливка. Иногда, ратафии готовятся смешением (купажирование) свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара.

 

Первоначально, в 60-х годах XVIII в., обязательным или даже единственным компонентом ратафий были ядра косточек различных плодов: абрикосов, вишен, грецких орехов, персиков, слив, миндаля. Позднее косточки стали добавлением, а в XIX в. большинство ратафий готовились только на мякоти, соках и сиропах сочных плодов: айвы, абрикосов, винограда, вишен, клубники, малины, смородины и др.

 

Обязательным компонентом ратафии был сахар. Другой тип ратафий делали из лимонной корки или корки померанцев (бигардная, померанцевая ратафия). В некоторые ратафии добавляли пряности: гвоздику, кардамон корицу, мускатный орех и мускатный цвет, разные виды перца. Другие добавки использовались реже.

 

В XVIII в. крепость ратафий доходила до 60—70% оборотов, в дальнейшем неуклонно снижалась и к концу XVIII — началу XIX в. составляла 20— 45% оборотов.

 

Ратафии XVIII в. делались на основе высококачественного троённого и четверённого спирта. Рецептура и технология были разработаны очень детально, описания изготовления некоторых ратафий занимают по 2—3 страницы. Как считает В. В. Похлёбкин, уже в XIX в. ратафии стали редкостью в связи с нерентабельностью производства (высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость работы мастеров высокой квалификации и особых материалов вроде рыбьего клея карлука).

 

Ратафии, выпускавшиеся промышленным способом во 2-й половине XIX в., в большинстве случаев представляли собой фальсифицированный продукт, утративший высокое качество, достигнутое в XVIII в. Впрочем, наряду с дешёвыми имитациями, встречались очень вкусные напитки, рецепты которых сильно отличались от исходных и больше походили на рецепты изготовления фруктовых ликёров.

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript