Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Кальвадос

Французский яблочный бренди, получаемый средством перегонки сидра

Если бы не бесплатная «реклама» этого напитка в каждой второй строчке известного романа Ремарка, вряд ли бы кальвадос зажил мировой популярности. Ведь разные виды яблочных бренди производят во многих странах, например, Италии, Болгарии, Германии, Польше и США, а вот производителем яблочного алкогольного напитка, признанного во всем мире, стала именно Франция.

 

Кальвадос, как и его «виноградных коллег» арманьяк и коньяк, нарекли по названию территории. В основном его делают в нормандском департаменте Кальвадос, а также в Иль-де-Франсе и Бретани. Но происхождение этого названия более сложное: имя "El Calvador" носил корабль «Непобедимой армады» короля Испании Филиппа II, севший на мель у нормандских берегов.

 

До 1914 года о существовании кальвадоса знали исключительно на его родной земле, но бравые французские солдаты не просто «раскрутили» это алкогольное изделие, но и закрепили за ним славу «напитка для храбрых парней». Долгое время кальвадос оставался в тени «виноградных сородичей», хотя во Франции производить его начали еще в XVI веке. Климатические условия северных регионов страны довольно суровые, поэтому виноградных плантаций здесь не сыскать, зато хорошо себя чувствуют яблочные сады. Обилие этих фруктов позволило нормандцам производить сидр, который они со временем научились перегонять и получать яблочный бренди. Долгое время кальвадос довольствовался званием «низшего» спиртного напитка, и только в 1942-м французское правительство издало ряд декретов, защищающих и регламентирующих порядок производства яблочного бренди. Ему присвоили категорию ОАС, согласно которой устанавливались географические зоны, яблочные сорта, способы переработки и сроки выдержки напитка.

 

Нормандские фруктовые сады по разнообразию яблочных сортов уникальны: здесь произрастают специально выведенные виды, которые отличаются от обычных столовых яблок. «В законе» оказалось 48 сортов яблок, из которых можно делать сидр для дальнейшего производства сорокаградусного кальвадоса. Дистилляция этого напитка может быть одинарной (непрерывной) или двойной. Молодой кальвадос выдерживают в дубовых бочках, в которых он медленно достигает зрелости. Интересно, что к древесине также выдвигается ряд условий, в частности дубы для досок могут быть только французскими. Кальвадос выдерживают в среднем до 10 лет, хотя иногда процесс его «старения» может длиться и намного дольше - в результате получается напиток с янтарным блеском, одновременно мощным и утонченным букетом, который на родине называют еще «солнцем Нормандии».

 

Сейчас во Франции насчитывается около 10 тысяч марок этого алкогольного изделия. Компании, производящие кальвадос, как и коньячные дома, являются семейным бизнесом и передаются от отца к сыну.

 

В отношении употребления этого крепкого напитка не существует строгих правил. Знатоки рекомендуют растянуть один стакан кальвадоса на минут 40 - пить не спеша, очень маленькими глотками, чтоб ощутить, как медленно в различные участки тела поступает тепло, успокаивая и расслабляя. В «дуете» с сигарой такая кальвадосная «церемония» - истинное наслаждение.

 

Вообще молодой кальвадос хорош в качестве аперитива, а выдержанный напиток подойдет для финальной части трапезы. Пьют ароматный кальвадос и между употреблением разных блюд - такая традиция даже получила название «нормандская дыра». Считается, чтоб в один присест поглотить обильный нормандский обед, состоящий из 2 закусок, 2 горячих блюд и десерта, нужно с помощью кальвадоса при перемене кушаний «проделывать» в желудке «нормандскую дыру».

 

Как правильно пить Кальвадос

Обычно кальвадос пьют в кругу друзей после еды, чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Однако ценители этого напитка заметили, что стаканчик кальвадоса до еды или в перерыве между блюдами вызывает чувство голода, улучшает аппетит и способствует пищеварению. Это свойство напитку придает содержащаяся в нем яблочная кислота. Поэтому сегодня, потребление кальвадоса претерпело некоторые изменения. Сейчас в основном он подается в качестве аперитива, в чистом виде или со льдом, а так же в различных коктейлях.

 

Впрочем, в отношении того, как именно и когда употреблять кальвадос, не существует жестких правил, есть лишь рекомендации. Например, все виды кальвадоса считаются отличными дижестивами.

 

Чаще всего этот напиток пьют из "коньячных" бокалов или для белого вина, но допускаются и иные формы. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Но чтобы ощутить его послевкусие, в котором обязательно должно звучать яблоко, рюмку с напитком необходимо долго согревать ладонями, словно передавая ей часть своей души.

 

Кальвадос - идеальный напиток для завершения трапезы. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Любопытно, что именно в отношении употребления кальвадоса существует своеобразный термин, применяемый не только во Франции, но и далеко за ее пределами "trou normand". В переводе на русский - "нормандская ямка" или "нормандская дыра". Этот ритуал подразумевает употребление небольшого количества кальвадоса при перемене блюд в течение обеда - в целях улучшения пищеварения.

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript