Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Вы сейчас здесь:Главная»Виноновости
15.05.2012 19:09

Сыры с красной плесенью

 

Одними из наиболее ароматных сыров в мире считаются сыры, покрытые красной или розовой плесенью. В этом благородном семействе каждый представитель выделяется своими неповторимыми особенностями, но все они очень интересны по своим вкусовым характеристикам и обязательно должны удостаиваться вниманием.

Характерная красная плесень появляется в течение всего процесса созревания сырной головки. Чтобы способствовать правильному формированию такого благородного налета (внутри сыра красная плесень не развивается), сыр подвергается промыванию соленой водой. Некоторые виды сыров с красной корочкой протираются красным вином. Благодаря процедуре омывания, такой сыр еще называют «сыр с омытыми краями».

Наиболее яркими представителями этого семейства являются: сыр Мюнстер-Джером (Munster) — имеющий самый интенсивный характерный аромат. Чтобы получить 1 фунт Мюнстера берут 8 литров коровьего молока, полученного, только в районе Эльзаса и Лотарингии. Молоко из этих районов отличается высокой жирностью и большим содержанием полезных веществ, особенно казеина. Именно поэтому готовый сыр получается таким нежным и высоко питательным.

Готовые головки сыра должны созревать в специальных помещениях при температуре 11-15С и повышенной влажностью. Обычно процесс созревания длиться три месяца. На протяжении этого времени Мюнстер омывают соленой водой, иногда шампанским, в результате чего и появляется характерная красная корочка плесени. Этот сыр имеет мягкую текстуру, резкий запах и острый вкус, в котором присутствуют нотки мокрого дерева и листьев. Послевкусие с легкой горчинкой, маслянистое с древесным привкусом. Настоящий Мюнстер изготавливают только во Франции по старинным рецептам. Его изготовление контролируется французским законодательством.

Подавать Мюнстер желательно с вином без выдержки в дубе. Отличным вариантом станут вина Шабли, имеющие минеральный вкус. Нежность этого сыра подчеркнет вино Макон Вильяж, имеющее цветочный аромат и минеральность во вкусе. Вина: «Pinot Gris» Martin Shaetzel 2008, «Chablis» Jean-Paul & Benoit Droin 2008.

Сыр Реблошон (Reblochon de Savoie AOC)), на французском - «повторно доить корову». Раньше этот благородный сыр изготавливали только женщины. На протяжении многих десятилетий, Реблошон являлся любимым лакомством савойских крестьян, которые шли на различные уловки, чтобы не отдавать все молоко феодалам, а оставлять самое жирное для собственного потребления. Именно из него и изготавливался этот вкусный сыр со слегка уловимым ароматом орехов. По вкусовым характеристикам, это очень питательный сыр, имеющий высокое качество. Реблошон имеет мягкую текстуру, достаточно маслянистую и солоноватую. Сверху сырную головку покрывает розоватая корочка с восковым привкусом.

Существует два вида сыра:

«reblochon fruitier» - сыр с фруктовым привкусом. Изготавливают его  в районе департамента Верхняя Савойя и частично в Савойе.

«reblochon fermier» - «крестьянский реблошон», продающийся в зеленых коробочках. Изготавливают его фермеры, живущие в долине Тонес, или в высокогорных районах.

Этот мягкий сыр отлично сочетается с красным вином, имеющим фруктовый вкус. К Реблошону сомелье рекомендуют «Cotes du Rhone Villages», Perrin & Fils 2007, «Bourgogne Rouge» 2007, Louis Jadot, «Morgon» Doudet Naudin 2007. Может подаваться с хрустящим хлебом

Сыр Монтаньяр (Montanjare) — нежный французский сыр, который также контролируется по происхождению. Как говорят знатоки, на фоне Мюнстер он даже и не пахнет! Изготавливается в исторической провинции Франш-Комте на границе со Швейцарией.

Сыр Маруаль — один из мягких сыров с красной плесенью. Производят его в небольшом городке  Тиераш, что на севере Франции. Придумали это сырное чудо монахи, которые обитали сотни лет назад в аббатстве Маруаль. Этому великолепному сыру не раз отдавали свое предпочтение короли Франции и правящие кардиналы. Производство сыра занимает полгода, начиная с лета и до весны. Созревает Маруаль в специальных подвалах. В это время сыровары подвергают сыр процедуре омывания соленой водой, чтобы способствовать развитию красной плесени.

Тело сыра очень гибкое и пористое, имеет желтоватый цвет. Корочка гладкая с легким привкусом воска. Аромат — довольно специфический, терпковатый, с привкусом забродивших фруктов. Форма сыра — квадрат. Вкус сыра подчеркнут сладкие белые вина (например, из региона Бордо — Sainte-Croix-du-Mont), или же красные вина (Cote Rotie, вино с шелковистой структурой и ароматом персика -  Morgon, вино из долины Рона -  Hermitage, имеющее ароматы кожи, земли и красных ягод).

 

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99