Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Вы сейчас здесь:Главная»Виноновости

Мадера: рожденная солнцем...

 

Это вино с более чем пятивековой историей часто сравнивают с женщиной-загадкой. Тому, кто разгадает ее, станет известно доселе невиданное наслаждение.

История

Ни для кого не является секретом, что это вино получило свое название от острова Мадейра, входящего в состав Португалии.

Еще в 15 столетии моряки, которые совершали многомесячные плавания в Индию и обратно на торговых и военных судах, обратили внимание на то, что непроданное по возвращению вино не только не испортилось, но и оказалось превосходного качества. Длительное путешествие бочек в жарком тропическом климате придавало вину удивительный аромат и вкус, а также роскошный янтарный цвет.

Стоит сказать, что на тот момент европейцам уже был известен способ сохранения вина с помощью добавления в него виноградного или иного спирта. Вино, которое они брали с собой в плавание или на продажу, было крепленым и поэтому окислялось очень медленно.

Конечно же, виноделы решили выяснить, что повлияло на вкус вина. Поначалу они сделали предположение, что качество напитка напрямую зависит от его состояния во время выдержки.  Однако сооруженные гигантские стеллажи в виде маятника, на которых раскачивали бочки с вином, ничуть не улучшили его вкус.

Вторым предположением стала гипотеза о том, что крепленое вино стало таким превосходным благодаря тропической жаре. Оно то и оказалось верным. Климат на острове Мадейра, тем не менее, не достаточно жаркий и тепло присутствует не круглый год, поэтому виноделы стали искуственно подогревать вино в холодный сезон, на сегодняшний день для этого используются специальные термокамеры.

Таким образом была освоена технология производства мадеры, которая стала постепенно завоевывать мир. Многие производители часто указывали название парусника, доставившего мадеру в ту или иную страну. Причем,  некоторые из них даже нанимали специальные корабли, которые долго курсировали по южным широтам, чтобы вино приобрело надлежащее качество — такая мадера ценилась особенно дорого. Однако такой «корабельный» способ был весьма дорогостоящим, и ему нашли менее дорогостоящую замену — хранение бочек в комнатах с циркуляцией горячей воды. Данный способ весьма успешно применялся до момента изобретения специальных термостатных цистерн из нержавеющей стали.

Мадера: вино, дважды рожденное солнцем

Так поэтично отзываются об этом вине сами португальцы. Считается, что первый раз солнце отдает себя винограду, когда обогревает своими лучами созревающий виноград, а второй раз — когда вино выдерживается под открытым небом.

Первые виноградные лозы на острове Мадейра были высажены в начале 15 столетия. Местный климат и вулканические почвы стали тем определяющим фактором, при котором виноград получал свою наилучшую силу и аромат.

Однако в Европу мадера попала не сразу. Это вино не разрешалось ввозить туда по той простой причине, что испанцы боялись, что оно затмит собой крепленые испанские вина, и станет им конкурентом. Основным рынком сбыта мадеры долгое время были Америки, только что открытые Колумбом в конце 15 столетия, а к концу 19 столетия мадера постепенно получила распространение по всему миру и завоевала в том числе Европу, составив достойную конкуренцию хересу и портвейну.

На о. Мадейра очень крутые склоны. Именно поэтому здесь нет больших больших виноградников — плантации расположены террасами, высота которых иногда может достигать 1860 метров над уровнем моря. Расстояние между лозами — 2,5 метров. Очень часто виноделы между кустов высаживают и другие сельскохозяйственные культуры. Именно поэтому на виноградниках вовсе не используется механизированный труд.

Мадера - это моносепажное вино, то есть для его изготовления используется только один сорт винограда, название которого указывается на этикетке, если это один из четырех традиционных белых сортов. К ним относятся: Мальвазия (или Malmsey), из которой делают самые сладкие насыщенные вина, Буаль, из которого получаются также классические дессертные вина, но менее сладкие, Верделью, из которого делают полусухие и полусладкие вина, а также Серсиаль, произростающий на самых высотных виноградниках острова, где виноград созревает позднее всего, поэтому из него делают сухие вина.  Для производства красной мадеры культивируют Тинто Негра Моле (нейтральный в аромате сорт, используется в качестве «рабочей» лошадки), Террантес, Бастардо и Феррель.

Изготовление мадеры

Урожай собирают, начиная с середины августа и вплоть до ноября. После сбора урожая ягоды отправляют под пресс, причем, каждый сорт винограда  выдерживается в разных чанах. Полученный сок вместе с мезгой оставляют на брожение, после чего в полученное вино добавляют виноградный спирт (95%), повышая крепость вина до 17-20%.

Далее, вино переливают в огромные чаны и начинается процесс подогрева, при котором в вино опускаются змеевики, наполненные горячим паром. Таким образом, мадера нагревается до температуры 40-50 ˚С, а потом происходит выдержка вина и охлаждение. Данный процесс длится около 5 месяцев. После чего выполняется аэрация. Вино откачивают и снова заливают в те же бочки несколько раз, чтобы мадера могла «подышать» кислородом.

Высококачественные мадеры выдерживают исключительно на солнце. Причем, вино помещают под открытым небом для прямого воздействия солнечных лучей (до трех летних сезонов), или же устанавливают бочки в оранжереях (в холодное время года), чтобы температурные перепады не повлияли на вкус вина.

Такая выдержка по времени может продолжаться до 7 месяцев. Этот способ и называется — мадеризация вина, при которой главными факторами являются повышенная температура, впитывание дубильных веществ из бочки и естественная потеря объема вина (потери составляют до 25% за 2-4 года выдержки). Про морскую составляющую никто не забыл, некоторые производители время от времени размещают изображение бегущего по волнам парусника на винные этикетки.

Органолептические свойства мадеры.

Цвет: может варьироваться от янтарно-медового до цвета сильно заваренного чая с багровыми отблесками в зависимости от срока выдержки вина. Аромат: своеобразный, яркий, насыщенный с характерной дымностью. В нем часто присутствуют ноты карамели и жареных орехов. Вкус: повышенная спиртуозность только улучшает вкус вина, в котором явно слышны дымные ноты и тона хлебной корочки. Мадера может быть сухой или сладкой: уровень сахара от 0,13-3,3 до 24%, а спирта — от 17 до 21%.

До купажа лучшие вина выдерживаются в бочках 10,15 20 и более лет, а уже потом смешиваются и бутилируются. Специалисты говорят, что мадера может храниться практически неограниченное время.

 

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99