Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Вы сейчас здесь:Главная»Виноновости
15.05.2012 19:22

Бочки для вина: неоткрытое Бордо

 

Весной этого года команда  Drinks Business подняла вопрос относительно использования виноделами Бордо 19-го века сосновых баррелей для выдержки своих вин. На эту мысль их натолкнула находка — бутылка, датированная 1870 гг. с явным ароматом свежей сосны и смолы.

Эксперты выдвинули предположение, что скорее всего к такому шагу бордосских виноделов того времени подтолкнул дефицит финансовых средств, а также большое количество сосен в данном регионе.

Когда вино выдерживается в деревянных бочках, оно, соответственно, впитывает в себя часть веществ из древесины.  Такие вещества характерны для разных пород деревьев, произрастающих в той или иной местности, от их степени обугливания, а также от возраста самой бочки. В винном производстве принято использовать бочки из древесины дуба, однако археологические находки показывают, что в Англию римляне поставляли баррели, которые были сделаны из  лиственницы и пихты. Предположительно, что они изготавливались мастерами Франции и Германии. Кстати, старинными винными бочками из древисины лиственницы до сих пор пользуются некоторые виноделы Швейцарии для выдержки вин типа херес.

Еще более ранние упоминания об использовании бочек из различных пород деревьев были найдены в записках Геродота, где он пишет, что армянские виноделы перевозили свои вина в Вавилон в бочках из пальмового дерева. Римский писатель Пли́ний Старший (который умер в 79 г.н.э.) писал, что хранение вина в тисовых бочках может быть опасно, т.к. данная порода дерева выделяет ядовитые вещества. Это говорит о том, что уже в то время, виноделы были осведомлены о свойствах различных древесин, которые использовались бондарями.

В прошлые века виноделы использовали бочки для выдержки своих вин, которые изготавливались из каштана, акации, красного дерева и сосны. Исторически так сложилось, что в области Божоле мастера традиционно использовали баррели из каштана. Это же дерево были популярно у итальянских и португальских виноделов. Однако с каштановыми бочками надо быть осторожным, так как это дерево содержит много танинов, поэтому передержка вин чревата порчей вина. Древесина красного дерева достаточно плотная, поэтому бочки из этой породы также не часто использовалась в бондарном производстве. Да и привкус у вина после выдержки имел весьма специфический оттенок.

У австрийских виноделов есть своя традиция использования бочек из акации, которая придает желтый оттенок винам. Баррели из акации также используются виноделами Болгарии и Хорватии, однако несколько веков назад такие бочки также активно применяли виноделы Франции, Италии и Испании. Этому историки нашли подтверждение в одной из Монографий du Coteau de l'Ermitage, а также в документе des Vignobles qui l'avoisinent, который был опубликован в 1861 году в Дижоне. «Выдержка вин происходит только в новых бочках. При этом, белые вина гораздо лучше выдерживаются в баррелях из белой шелковицы и акации, нежели, чем в дубе», сказано в документе.

Недавно американские виноделы также стали использовать для выдержки белого вина бочки из акации. В Чили сохранилась традиция пользоваться бочками из красного дерева, однако, виноделы постепенно от нее отходят, так как эта порода придает вину мускусный аромат. Японские производители вина иногда используют бочки из местного кедра. Это делает напитки более освежающими, с приятным мятным ароматом и с хвойными нотками.

И всё же, у виноделов Бордо баррели из дуба находятся в явном предпочтении. Такие бочки отвечают требованиям, которые необходимы производителям: нужная пористость древесины, устойчивость, догловечность, вес и характеристики танинов. Вина, которые выдерживались в дубовых баррелях приобретают ноты специй, ванили, дыма и карамели. Так же, в заивисмости от степени обугливания, в красном вине могут быть слышны ноты ириса и кофе мокко. Для белых вин больше характерны ноты корицы, гвоздики и кокоса.

Сказать, что существует много пород дуба, это значит не сказать ничего. Если подсчитать, то получится, что всего существует около 600 различных подвидов. Однако, современная Франция предпочитает бочки из английского дуба, который не такой ароматный, как французский, и в нем меньше танинов. Во Франции древесину берут в лесах Алье, Лимузена, Невера, Трансаиза и Восгеза.

Что касается находки, то по мнению экспертов, найденное вино приобрело аромат хвои и смолы не от количества лет выдержки, а из-за того, что  прежде чем попасть в бутылку, оно выдерживалось в сосновой бочке.  В те времена около Бордо располагалось несколько производств, которые использовали древесину лесов Landes. Поэтому вполне вероятно, что либо вино выдерживалось в барреле из породы хвойного дерева, либо бочка запечатывалась хвойной смолой.

(по материалам Ника Стивенса).

 

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99