Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Вы сейчас здесь:Главная»Виноновости

Винный этикет: процедура подачи вина

 

“Жизнью следует наслаждаться как превосходным вином, глоток за глотком с передышкой. Даже лучшее вино теряет для нас всякую прелесть, мы перестаем его ценить, когда пьем как воду.” Л. Фейербах.

Прав был немецкий философ. Считается, что подать к столу вино может любой человек, но сделать это профессионально, превратив процедуру в красивый ритуал, может только специалист. В этом деле очень важно понимать, что от температуры подачи вина зависит аромат и вкусовые ощущения при дегустации напитка. Аромат вина состоит из нескольких нот, каждая из которых испаряется при различной температуре. Так, например, если подать вино очень теплым, спирт будет заглушать другие ароматы, и вино на вкус будет очень вялым. А если вино переохладить, аромат можно и не ощутить, а вкус напитка будет сильно танинный и кислотный. Кроме того, есть несколько правил откупорки и подачи вина на стол, которым обязательно следуют профессионалы.

Вот несколько правил винного этикета:

Бутылки не должны храниться стоя. Обязательным условием правильного хранения вина является горизонтальное положение бутылки (чтобы жидкость омывала пробку).

Каждое вино имеет свою температуру подачи на стол. Красное благородное вино, хранящееся при температуре воздуха +12С, необходимо внести в помещение за два часа до подачи на стол и подать гостям при температуре бутылки +18С.

До трапезы бутылки с вином следует установить в вертикальное положение. На специальную подставку (под углом 30-40 градусов) устанавливаются старые дорогие вина, при этом пыль с бутылки не вытирают. Кроме того, такие вина стараются как можно меньше шевелить, чтобы не поднялся вверх осадок.

Перед началом откупорки сомелье демонстрирует лицевую этикетку винной бутылки, чтобы клиент убедился в своем выборе. После этого, сомелье объявляет апелласьон, название производителя вина и год сбора урожая.

Старые вина откупориваются под тем углом, в котором они находятся на подставке. Под специальным утолщением в верхней части горлышка (под кольцом) обрезают капсулу из фольги, а затем матерчатой салфеткой протирают горлышка бутылки, чтобы пыль не попала в бокал.

Для откупорки вина следует использовать специальный “нож сомелье” - рычажковый штопор. Обычный штопор может повредить старую пробку. Профессиональный штопор имеет круглую в сечении спираль в пять витков. Старые пробки следует протыкать насквозь штопором, при этом его необходимо ввинтить в пробку немного под углом.

Откупорка вина: штопор устанавливается по центру пробки, затем вкручивается внутрь на один виток. После этого нужно немного штопор раскачать или потянуть, чтобы расшатать пробку. Когда это будет достигнуто, штопор ввинчивается на четыре витка, чтобы не проколоть пробку насквозь, и вытягивают пробку из горлышка приблизительно на ¾. После этого пробку следует извлечь пальцами.

После откупоривания, край горлышка необходимо протереть тканой салфеткой и если на внутренней стороне остались крошки от пробки, удалить и их.

По ресторанному этикету, вынутая винная бутылка кладется на блюдечко, которое ставиться возле клиента.

Вынутую пробку нужно осмотреть и понюхать. Это даст понять и оценить состояние вина. Пробочная маркировка обязательно должна соответствовать маркировке на этикетке.

Вино вначале наливают клиенту, который его заказал. После того, как клиент продегустирует напиток и одобрит его, вино разливается остальным гостям. Вино вначале разливают женщинам, затем – мужчинам.

Наливают вино в бокал обязательно с правой стороны от сидящего клиента и обязательно правой рукой. Это дает возможность сидящему увидеть лицевую этикетку. Указательный палец нужно держать на горлышке бутылки. Если налить вино с правой стороны не предоставляется возможным, следует зайти с левой стороны, в левую руку взять бокал клиента и правой рукой на весу налить вино в бокал.

Старые бургундские или бордосские вина разливают иначе. Бокал держат за ножку левой рукой и, не отрывая его полностью от стола, слегка наклоняют в сторону бутылки.

Для вина используют специальные винные бокалы на ножках с сужающимися кверху тонкими стенками. Таким образом, можно оценить цвет вина и почувствовать выделяющихся из вина ароматов. Не стоит недооценивать важность использования именно винных бокалов. Взяв для вина бокалы, предназначенные для других напитков, можно не почувствовать аромат и лишить себя и гостей истинного удовольствия от пития вина.

Наливая вино в бокал, следует избегать соприкосновения напитка с фольгой на бутылке.

Красное вино наливают в бокал наполовину, а белое – на 2/3. Наливая белое вино, бутылку наклоняют высоко над бокалом (8-10 см), бутылку с красным вином держат непосредственно над бокалом. Старые красные и белые вина следует разливать, держа бутылку над бокалом, но не касаясь горлышком его стенок.

 

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99