Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Вы сейчас здесь:Главная»Виноновости
15.05.2012 09:33

Сыр Рокфор: наследник «голубых» кровей

Кто из нас не слышал про знаменитый пахучий сыр с голубой плесенью? В настоящее время Рокфор (фр. Roquefort) — это один из самых почитаемых и любимых сыров во всем мире. Его еще называют «королем» сыров.

По легенде этот сыр родился по причине того, что молодой пастух, увлекся красавицей пастушкой оставил свой завтрак на долгое время. В результате такого увлечения кусок овечьего сыра покрылся голубовато-зеленой плесенью и получил непередаваемый вкус.

Производят настоящий Рокфор только в одном регионе Франции — неподалеку от провинции Руэрг. Рецепт сыра производители держат в строжайшем секрете и передают из поколения в поколение. Созревает этот уникальный сыр в известковых гротах, помещенный на стеллажи, изготовленные из местного дуба. В таких гротах обязательным условием для хорошего созревания сыра должна быть правильная вентиляция. Процесс созревания длится от 4-х до 9-ти месяцев.

Во вкусе сыра Рокфор есть нотки лесного ореха, которые придают ему некую пикантность. Аромат состоит из запаха известняка и овечьего молока. Сыр, сделанный вручную, легко отличить от заводского: внутри сырной головки плесень в дырочках распределена неравномерно. Для нарезки Рокфора используются специальное приспособление (фр. la roquefortaise), у которого в качестве режущего инструмента выступает натянутая стальная проволока. Благодаря рокфортрезке сыр нарезается без нарушения структуры самой плесени.

Среди ценителей вина нет однозначного решения насчет того, к какому вину следует подавать Рокфор. Некоторые его употребляют исключительно с бургундскими винами. Например, еще Казанова советовал угощать прекрасных дам Рокфором и Шамбертеном (Chambertin). Многие французы любят этот сыр запивать местными минеральными водами, кто-то предпочитает сладким вином Сотерн (Sauternes), а кто-то бордосскими винами: Шато-Икем (Chateau d’Yquem). В любом случае, у каждого свои вкусовые предпочтения и в вине, и в сыре.

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99