Территория хорошего вкуса в Кременчуге

Вы сейчас здесь:Главная»Виноновости
15.05.2012 18:54

Арманьяк: «вода жизни»

Арманьяк вызывал и вызывает до сих пор множество разговоров и споров. Одни называют его главным соперником коньяка, а другие — его двоюродным братом, который по официальным данным появился раньше своего благородного собрата! И все же, между ними существуют как сходства, так и различия.

«Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе» - французская поговорка.

Происхождение.

Арманьяк жестко «привязан» к месту производства. Как все великие напитки Франции, его изготовление строго регулируется французским законодательством, поэтому производить его могут только в одноименной области в Гаскони, которая расположена на юго-востоке страны.

История создания этого напитка уходит глубоко в прошлое. Историки предполагают, что свое название напиток получил от имени друга короля Хлодвига — герцога Германа, который в те времена являлся хозяином этой области. Со временем летописчики латинизировали имя Германа в Арминус и добавили к имени суффикс «-ак», что значит «владелец», и со временем регион стал носить название «Арманьак».

Первая достоверная информация относительно благотворного влияния арманьяка на человеческий организм относится к  14 веку. В 1310 году Виталь Дюфур, ставший кардиналом Франции спустя три года, написал знаменитую книгу о медицине, в которой описал 40 достоинств и добродетелей этого напитка. По его утверждению, арманьяк — это aygue ardente (“вода жизни” на гасконском диалекте), которая способна излечить многие недуги, и при условии умеренного использования, «сохраняет молодость и дает радость».

В архивных документах, которые датированы 1411 годом, описывается уже сам процесс получения арманьячного спирта, который был получен путем перегонки из кислого вина. Так производство арманьяка в Гаскони стало набирать обороты, и уже спустя 50 лет после описанной процедуры дистилляции, продажи этого напитка обложили налогом на равных условиях с вином. А первые официальные упоминания про дистиллят, который был изготовлен в провинции Коньяк, уходят в XVI век, то есть почти на 200 лет позже.

Первая классификация региона Арманьяк была создана в 1860 году неким Жюль Сейяном. Именно она легла в основу современной классификации, которая была принята 25 мая 1909 года. В подписанном президентом Франции декрете были определены границы территории, на которой разрешено производить напиток с зарегистрированным названием - «арманьяк». В эту территорию входят департаменты Ланды, Жер и Лот-э-Гаронн. Здесь выделяют четыре апелласьона: один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных: Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) - это лучшая зона для получения арманьяка;

Armagnac Tenareze (Тенарез) и Haut Armagnac (Верхний Арманьяк).

Согласно этого же декрета, для изготовления арманьяков можно использовать только виноградных 10 сортов: Уни Блан (самый распространенный сорт — до 75%), Бако 22А, Коломбар, Фоль Бланш, Мюзак, Бланкет Гриз, План де Грез, Меслие Сен-Франсуа,  Жюрансон Блан, Клерет де Гасконь. Из них, первые четыре сорта являются главными в производстве великолепных арманьяков.

Для того, чтобы полученный дистиллят можно было назвать арманьяком и продавать его под этим названием, напиток должен отвечать следующим требованиям:

  • он должен быть изготовлен на территории Арманьяка;
  • напиток должен быть дистиллирован из местного вина, которое, в свою очередь, должно быть изготовлено из разрешенных сортов винограда;
  • дистиллят должен пройти двойную или непрерывную перегонку в аламбиках. Этот процесс должен быть завершен до 30 апреля года, который следует за годом в котором был собран урожай;
  • напиток должен пройти соответствующий контроль качества.

Таким образом, первое и главное отличие арманьяка от коньяка — это местность, где производится этот напиток.

Кроме того,  в отличие от коньяка, в котором ценится постоянство аромата и вкуса, арманьяк может и должен иметь изменчивость этих характеристик. Для его изготовления многие Дома Гаскони используют принцип миллезимности, то есть спирты для напитка производятся из винограда одного урожая. Поэтому  на этикетках миллезимных арманьяков указывается дата закладки на выдержку в бочки и дата разлива по бутылкам, в отличие от коньяков, на этикетке которых указывается срок выдержки.

Перегонка спиртов для арманьяка происходит в аламбиках двух типов — в перегонных аппаратах непрерывного режима «арманьяк», а также в аппаратах прерывного действия типа «шарант», который еще называют аламбиком двойной перегонки. Традиционным и более распространенным аппаратом в Гаскони является перегонный куб типа «арманьяк», который представляет собой довольно сложное устройство из меди, изобретенное и запатентованное неким месье Тюильером в 1818 году. Аппараты «Шарант» были разрешены к производству арманьяков сравнительно недавно - лишь в 1972 году.

Дистилляция в аппарате типа «арманьяк» имеет следующие преимущества. Во-первых, спирты проходят одну стадию дистилляции, что значительно ускоряет весь процесс. А во-вторых, вино в аппарат поступает в непрерывном режиме. Полученный спирт (крепостью 52-72%), очень богат на ароматические и вкусовые составляющие, и больше цениться у любителей крепких напитков.

Арманьячные спирты выдерживаются, в основном, в специальных арманьячных бочках, которые изготавливаются ручным способом из черного гасконского дуба. По мнению производителей, только этот дуб придает арманьяку непередаваемые цвет, аромат и вкус, которые не могут быть получены в процессе старения в бочках из другой древесины. Разные производители по-разному выдерживают собственный арманьяк — у каждого из них есть свой профессиональный секрет, который и делает производимые арманьяки такими непохожими друг на друга.

Средний возраст выдержки арманьяка — 40 лет, а старение коньяка может доходить до 70 лет. Некоторые Дома Гаскони изготавливают блендированные арманьяки. Знакомство с ними рекомендуется начинать после более понятных миллезимных арманьяков. В случае купажированного арманьяка, его возраст считается по младшему спирту, который имеется в бленде.

Для того, чтобы снизить крепость выдержанного арманьяка перед бутилированием, законодательством разрешено добавление дистиллированной воды и карамели, однако большинство солидных производителей предпочитают дожидаться естественного снижения уровня алкоголя путем его испарения на «долю ангелов».

Арманьяк разливают в бутылки двух типов - “баскез” (вместимостью 0,7 или 1,5 л) и бутылки “гаскон” (2,5 л).

Классификация.

Как уже было сказано, в Гаскони существует более свободное отношение к купажированию арманьяков, которое, тем не менее, усложнило их классификацию.

Для классификации арманьяков применяют традиционную классификацию (VS, VSOP, XO), которую используют для коньяков. Но помимо этого, для арманьячных винтажей в обязательном порядке на этикетке нужно указывать год розлива и название местности, где вырос виноград.

Для блендов, которые были получены путем смешивания арманьячных спиртов одного сорта, но разных годов, указывается сорт винограда.

Большое разнообразие земель, где производят арманьяки, а также принципов старения и купажа, позволяют получить огромное разнообразие ароматов, цвета и вкусов конечного напитка. Как говорят сами французы — в арманьяке не сложно разобраться, сложнее выделить производителя, который делает «лучший арманьяк», так как каждый из сотен виноделов Гаскони имеет свои особенности и преимущества, отличные от других.

Магазин Бордо

Магазин Бордо

г. Кременчуг, ул. Гагарина, 17/47


Телефоны для справок: (0536) 70-29-37; (0536) 79-14-90; 099-063-37-99