Кумыс

Алкогольний напій з кінського молока.

Кумис – продукт алкогольного і кисло-молочного бродіння кінського молока з використанням особливої ​​закваски при певних умовах температурного режиму та аерації.

Кобиляче молоко містить білки, жири, молочний цукор, солі кальцію, фосфору, мікроелементи рідкісних металів і вітаміни.

Першими, хто почав готувати кумис були кочові народи казахських і монгольських степів. Технологія приготування кумису століттями залишалася в таємниці. Зараз кумис виробляють в багатьох країнах світу. Традиційний спосіб приготування кумису – це зберігання кобилячого молока в мішках, зроблених зі шкіри тварин (чінач), очищеної і «викуреної» димом багаття з соснових гілок, щоб надати напою особливий запах і смак що запам’ятовувається.

Третю частину «вчорашнього» молока змішують з новим, і дають перебродити в теплому приміщенні. Після цього все змішується і збивається дерев’яною палицею, званої «бишкек». Напій стає трохи алкогольним, перед тим як зовсім перетвориться в молочну кислоту. Традиційний кумис можна зберігати протягом трьох днів, так що виробництво обмежене лише часом доїння коней.

Кумис визнаний корисним загальнозміцнюючим засобом. Смак – приємний, освіжаючий, кислувато-солодкий пінистий. Вживається тільки бродить, а не перебродилий, тому його називають «живим напоєм».

Кумис нормалізує секреторну діяльність шлунку та інших органів травлення. Лікування комисом виявляється досить ефективним при виразці шлунку і дванадцятипалої кишки, в стадії загасання процесу, а також дає хороші результати при дизентерії і черевному тифі. Кумис має бактерицидні властивості, в тому числі, відносно кишкової палички та інших патогенних мікробів. Кумисолікування робить досить сприятливу дію на кров: підвищується вміст гемоглобіну, поліпшується лейкоцитарна формула. Кумис відмінно знімає похмільний синдром, трохи уповільнює розвиток раку.

Кумис використовують при туберкульозі, цинзі, гастритах, захворюваннях підшлункової залози, недокрів’я, неврастенії, серцево-судинних захворюваннях і черевного тифу.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори