Мескаль

Міцний спиртний напій, зі збродженого соку агави.

Батьківщиною мескаля (ісп. Mezcal) вважається регіон Оаксака на півдні Мексики, саме тому цей напій виготовляється в основному в Мексиці. Особливою популярністю користується мескаль зі штату Оахака (Oaxaca) на півдні Мексики.

Сорти агави, які використовуються для приготування мескаля: Agave potatorum, Agave angustifolia haw, Agave esperrima jacobi.

Технологія виробництва мескаля багато в чому схожа з технологією виробництва текіли, але при цьому має і чималу кількість відмінностей. Спочатку готують спеціальну піч, яка представляє собою глибоку яму, дно якої викладено камінням. На них кладуть дерево, яке прикривається ще одним шаром каміння. Поверх цього поміщають звалені в купу pinas (серцевини агави), які потім накривають землею і деревиною. У цій печі вони витримуються протягом 3-5 днів, вбираючи аромат диму.

Після того як процес «випічки» закінчений, отримані серцевини агави ріжуть на дрібні частини і ретельно перемелюють, з метою зруйнувати їх жорстку оболонку і дістатися до нутрощів. М’якіть і вичавлений сік поміщають в дерев’яні бочонки, доливають води, і залишають бродити на п’ять або більше днів (в залежності від погоди).

Після цього перебродилу суміш соку і м’якоті агави поміщають в керамічні або мідні дистилятори, які топлять звичайною деревиною. Отриману рідину переганяють ще раз, після чого напій вже можна назвати мескалем, кінцева міцність якого після розведення дистильованою водою становить від 43 до 55% (на експорт мескаль має міцність 40-43%).

На відміну від виробництва текіли, при зброджуванні соку агави, цукор не додається.

Дуже часто виробники мескаля, розливають напій в злегка оквадрачені пляшки.

Досить багато марок мескаля йдуть в комплекті з мішечком, в якому міститься суміш солі з висушеними і розтертими гусеницями (Bombix agavis), що живуть в пагонах агави. Ця сіль використовується для традиційного пиття мескаля.

В саму пляшку з мескалем поміщається черв’ячок (Гузан – гусінь метелика Bombix agavis). Цей черв’як є своєрідним доказом автентичності мескаля, тому що водиться тільки на території Мексики. Мескаль п’ють також, як і текілу, а черв’як ділиться порівну між усіма випиваючими – така вже традиція мексиканців.

Як пити Мескаль:

Мескаль п’ють так само, як текілу, однак при питті мескаля на черв’яку (вик. Mezcal con gusano), гусінь повинна бути поділена порівну між усіма. Він не представляє собою ніякої небезпеки для здоров’я, тому що попередньо ретельно проварений і витриманий в алкоголі не менше року. Цих черв’яків вирощують спеціально для подібних цілей в екологічно чистих умовах без застосування пестицидів. Після вимокання в мескалі червоний черв’як блідне, а золотий стає попелясто-сірого кольору.

Іноді, мескаль розливається в низькі чорні глиняні горщики.

Мескаль не треба заморожувати як горілку. Вона повинна бути не надто теплою, але і не дуже холодною. Що ж стосується того, чи варто випивати все одним духом, то це – справа смаку. Найпоширеніший і грамотний спосіб вживання в чистому вигляді – з сіллю і лаймом.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори