Піско

Національний напій чилійців з винограду сорту мускат.

Піско це дуже ароматний світлий витриманий спирт є національним напоєм чилійців і виготовляється з червоного винограду (здебільшого сорти мускатель). Піско деякий час витримується в глиняних бочках.

У перекладі з мови аборигенів Піско означає «летить птах», і дуже точно передає ефект від вживання цього чудового напою. Ця назва, була запозичена зі старовинного чилійського переказа, що розповідає про відважних мореплавців, які відправилися на очеретяному човні через океан на пошуки центру всесвіту таємничого острова «Те Піте о Те Хенуа» (Пуп Землі).

Виснажені довгим плаванням моряки вже змирилися з думкою про неминучу загибель, коли на горизонті як знамення зверху з’явився птах Піско, який вказав дорогу до благословенної землі. Багато століть тому, європейський мореплавець заново відкрив цей острів, і знову завдяки божественному провидінню, відкриття острова співпало з головним святом християн з днем ​​Великодня – так острів «Те Піте о Те Хенуа» отримав свою сучасну назву Острів Пасхи. Коли іспанські конкістадори, які привезли в Чилі мистецтво дистиляції, вперше створили в унікальних умовах долини Ельке ні з чим не порівнянний, божественний напій, то не замислюючись назвали його Піско, за його вражаючі властивості дарувати розкріпачення і відчуття свободи птиці яка парить.

Піско – це виноградна горілка, яка виробляється за старовинною рецептурою, виготовляється з винограду, що виріс на перуанському грунті. Існують основні загальновизнані зони, де виготовляється піско, і вони визначені як такі національним законодавством. Єдині зони, де виготовляється піско – це узбережжя департаменту Ліми, Іка, Арекипи, Мокегуа а також долини Локумби, Сами і Катіна в департаменті Такна.

На перуанському узберіжжі знаходяться долина, річка, порт і місто, ще з колоніальних часів носять назву Піско. Зв’язок Піско з географією і перуанської топонімією таким чином знаходиться поза всяким сумнівом. Виноградна горілка піско, національний напій і продукт-символ країни на міжнародному ринку, сьогодні являє собою продукт найвищої якості, яке обумовлене всією його багатовіковою історією.

Взагалі, як водиться, все починається з винограду: для Піско використовуються тільки дозволені п’ять сортів винограду, причому це найароматніші сорти з сімейства мускатних, які виробник може вирощувати в певних районах Чилі, де велика кількість сонця (поруч пустеля) і величезні перепади денних і нічних температур (до 20 °) змушують виноградну лозу страждати, виноград дозріває повільно, накопичуючи в величезних кількостях поліфеноли, тобто ароматичні речовини. Коротше кажучи, виноград виходить незвичайно запашний і солодкий, гарантовано дає насичене вино, яке до того ж, щоб не втратило ароматів, довго настоюють на осаді.

Далі – дистиляція в класичному перегінному кубі, причому з дистиляту береться тільки середня частина – так зване «серце», тому аромат навіть у невитриманого Піско – це дивовижне поєднання потужного, насиченого пахощів фруктів з ніжними тонами квітучого саду. Потім – витримка у величезних бочках: для Піско tradicional – до 6 місяців, для Піско reservado – від 6 до 24 місяців, для Gran Піско – більш 24. У результаті виходить м’який і незвичайно ароматний напій міцністю 35-50 градусів, однак найпоширеніший варіант – 40 °. Піско абсолютно не обпалює рот, в ньому присутня яскрава фруктова компонента, яка легко прокочується по мові і дає тривалий, дуже приємний, знову ж фруктовий післясмак.

Як пити піско

Джонні Шулер – той самий, який пригощав коктейлями в Мадриді, – вважається головним авторитетом по напою в своїй країні. Він чесно зізнався, що перуанці п’ють піско в будь-який час доби.

Якщо марка хороша, то його досить подати в чистому вигляді. З піско яке простіше, змішують коктейлі. Найпопулярніший – звичайно ж Піско Сауер. Робити його легко: в міксері змішати три частини піско, по одній частині соку й цукру, а також лід і яєчний білок. Розлити в стопки, на піну капнути кілька крапель біттера.

Чистий піско зазвичай п’ють при кімнатній температурі, тоді всі аромати розкриті. Джонні навіть створив для нього спеціальну чарку, схожу на чарку для граппи, – невелика за розміром, з ромбовидної формою стінок і вузькою шийкою. Вона допомагає відчути всі ароматичні нюанси. Втім, ніхто не забороняє подавати піско і добре охолодженим, щоб пом’якшити алкогольне печіння.

Чистий піско можна пити за столом під час їжі, але все-таки наш перуанський експерт рекомендує інше. «Пийте Піско Сауер або інші коктейлі з піско на аперитив, вино – під час їжі і чистий напій – на дижестив. У піско, як в хорошому бренді, головне задоволення приносять аромати. Піско створений для спілкування і дружби », – каже Джонні. І в цьому він, безумовно, має рацію.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори