Пульке

Один з тридцяти традиційних напоїв латинської Америки

включаючи текілу і мецкаль, одержувані шляхом ферментації (зброджування) свіжого соку декількох видів «Магуе» (Maguey; ісп. Американська агава) – рослин сукулентів з сімейства агавових. На відміну від текіли, яку виробляють з соку всього лише однієї агави – агави Вебера (блакитної агави), пульке отримують приблизно з шести різних агав, які ростуть у високогірній частині Мексики, в деяких південних регіонах якої, Пульке відомий під ім’ям «тепаче» (tepache ), в інших «октлі» (octli).

Пульке (ісп. Pulque) – це пінний і кілька в’язкий напій молочного кольору з неприємним запахом, що містить від 4 до 8% алкоголю. Містить величезну кількість вуглеводів, вітамінів, рослинних протеїнів, ферментів, кислот, мікроелементів і, за твердженнями деяких дослідників, навіть афродизіаків. Тому має величезне значення як біологічна добавка до раціону харчування місцевого населення.

Згідно вивченим фактам, пульке як напій із соку з’явився приблизно на початку другого тисячоліття нашої ери (1172-1291), але цілком можна припустити, що він з’явився задовго до цієї дати. Про це свідчить весела фреска віком понад 2000 років, що отримала назву «Ті, що п’ють Пульке», яка була знайдена в 1968 році на розкопках поруч з Великою Пірамідою в Чолуле, штат Пуебла, (Great Pyramid in Cholula, Puebla), в 70 милях на схід від Мехіко.

Першими, хто навчився зброджувати сік різних видів агав (Магуе) – агуамель (agua miel; іспан. «Медовий напій»), були ацтеки, що жили, згідно з археологічними записами, в середині 13 століття нашої ери. Для них Пульке був строго ритуальним церемоніальним напоєм, який часто пили тільки жерці, для «підтримки» настрою під час частих церемоній і навіть ритуального канібалізму. Також напоєм поїли воїнів перед битвами для збільшення хоробрості, поїли священиків для «збільшення мудрості», поїли хворих для одужання і поїли майбутніх учасників жертвоприношень, щоб послабити страждання перед смертю.

Пульке був невід’ємною частиною соціального та економічного життя ацтеків, нерозривно пов’язаний з релігією, міфами і легендами. З іншого боку, надмірне зловживання ферментованим соком суворо каралося, нерідко смертю на вівтарі.

Безконтрольно пити пульке дозволялося тільки в останні п’ять днів календарного року, відомі як «Дні мертвих» (Days of the Dead).

У доколумбовий період, напій мав кілька іншу назву – «octili poliqhui», яке було успішно спрощено приплившими пізніше іспанцями до «pulque».

Для збору агуамеля вирощують кілька видів Магуе (агав): Blanco, Manzon, Prieto, Colorado, Macuetlas і т.д. Перш ніж буде зібрано перший сік, Магуе повинна досягти 10 – 12-ти річного віку – «capado». Потім збирач соку, іменований «тлачікуеро» (tlachiquero) вирізає верхівку з середини розетки Магуе (maguey piña) таким чином, щоб утворилася куляста порожнина.

В отриману ямку, піднімаючись по корінню, збирається солодкий сік, який, по суті, повинен йти на утворення стебла, квітів і плодів. Потім його збирають за допомогою спеціальної довгастої і порожнистої ємності званої «акокот» (acocote) з двома отворами, відсмоктуючи сік з дна вирізаного поглиблення. Потім сік зливають в спеціальну дерев’яну ємність схожу на невеликий бочонок, звану «апілот» (apilote). В даний час, тлачікуеро нерідко відходять від традицій і використовують пластикові трубки і ємності для збору.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори