Ракія

Міцний спиртний напій з винограду, слив, яблук, персиків.

Отримують ракію методом дистиляції виноградного вина або фруктових соків. Іншими словами, ракія – це бренді. Залежно від використовуваних ягід і фруктів до назви ракії додають відповідні слова: «гроздова» (виноградна), «кайсіева» (абрикосова), «сливова» і т.д.

Ракія (вміст алкоголю – 40 – 60%), дуже популярний на Балканах – в Болгарії, Сербії, Македонії, а також в Туреччині – воістину національний болгарський напій, бо традиції її виробництва існують майже в кожному селі з незапам’ятних часів.

Після збору врожаю винограду і закінчення бродіння виноградного сусла в жовтні або листопаді болгарські селяни починають робити ракію. Звичайний виробничий «осередок» – сім’я, що має власний самогонний апарат. Для сімей, які його не мають, в кожному селі є ракіяварні загального користування. Як правило, вони представляють собою одноповерхові будівлі, в яких встановлено до десяти перегінних апаратів з котлами місткістю 200-300 літрів. Котли нагрівають спалюванням звичайних дров, що надає напою своєрідний аромат. Конденсація спирту йде в довгих (до 10 метрів) змієвиках, що проходять через великі баки з проточною холодною водою.

Апарат цілком виготовляють з міді для кращого теплообміну. Залежно від обсягу спочатку завантаженої сировини процес дистиляції займає від 6 до 12 годин. Оскільки вміст алкоголю в суслі при природній ферментації не перевищує 10-12%, то зі 100 літрів вихідного сусла виходить близько 15 літрів ракії міцністю 50-70 градусів, жовтуватого або коричневого кольору.

У ракію, виготовлену з різних фруктів, можна додавати необхідну кількість цукру. Але для додання їй приємного аромату і смаку в сусло перед перегонкою додають виноградне вино. Хороша ракія, як вважають болгари, повинна текти повільно, як мед, але не повинна пахнути ні сажею, ні димом.

Як пити Ракію

Наливають ракію в маленькі стопки і п’ють неквапливо, невеликими ковтками, готуючи шлунок до рясної трапези.

Чим закушувати

Подавайте ракію до закусок, як це роблять в Болгарії та Македонії. Найпопулярніші страви, якими в цьому регіоні закушують ракію – Шопський салат, молочний салат і мариновані овочі.

Трав’яну ракію, так популярну в Хорватії, подавайте як аперитив до обіду, разом з сушеним інжиром. Горіхову ракію подають також, тільки в якості закуски допускається ще й сухе печиво.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Догори